
哥倫比亞 聖圖阿里歐 紅波旁 二氧化碳浸漬特殊發酵
NT$ 560.00
- 產區:Cauca
- 處理場:Santuario
- 等級:Specialty
- 處理法:Black Lime CM 二氧化碳浸漬特殊發酵
- 海拔: 1,750m
- 品種:Red Bourbon
- 風味:黑莓、薰衣草、花茶、花草香氣、Body滑順
- 產季:2022
- 水份:10.1 %
- 密度:860 g/L
聖圖阿里歐的靈魂人物 — 卡米洛(Camilo Merizalde),出生自考卡的哥倫比亞人,孩提時在咖啡園玩耍,幫忙大人處理農務是他小時候玩樂的記憶。
終於在1997年收購了土地,想要種出不同世人認知的哥倫比亞咖啡,卡米洛非常注重細節,設計規劃農場佈局、動線,聖圖阿里歐 (Finca Santuario) 就此誕生。
截至自今,Santuario是一家在多個國家運營自己農場的跨國公司,在哥倫比亞、墨西哥、巴西、哥斯大黎加深耕經營,經過多年努力,研發出屬於自己的製程,成為在創新處理法中的佼佼者,並是許多比賽選手在第一首選的優秀處理者。
此批次使用紅波旁製作,選用成熟且甜度達標紅果,在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗,靜置清水約4小時,減少微生物與雜質影響。
完成後,開始兩階段的二氧化碳浸漬,第一階段發酵48小時,轉化大部分風味。第二階段浸漬發酵前,加入鮮榨咖啡果實一同發酵,每12小時更換一次發酵液,直至設定變數達到後結束。使用非洲床乾燥前,去除果肉保留25% 果膠,日曬厚熟收尾,含水率降至10.5%左右即完成製程。