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半磅2件75折

哥倫比亞 聖圖阿里歐 紅波旁 二氧化碳浸漬特殊發酵

NT$ 280.00


  • 產區:Cauca
  • 處理場:Santuario
  • 等級:Specialty 
  • 處理法:Black Lime CM 二氧化碳浸漬特殊發酵
  • 海拔: 1,750m
  • 品種:Red Bourbon
  • 風味:黑莓、薰衣草、花茶、花草香氣、Body滑順
  • 產季:2022
  • 水份:10.1 %
  • 密度:860 g/L



聖圖阿里歐的靈魂人物 — 卡米洛(Camilo Merizalde),出生自考卡的哥倫比亞人,孩提時在咖啡園玩耍,幫忙大人處理農務是他小時候玩樂的記憶。

長大後前往美國求學與工作,在工作期間到食品業就職,時常有機會回到家鄉採購生豆,在每次採買杯測中,哥倫比亞生豆總是被排除在明星產區之外,讓他感到很可惜,來自這個觸發,他思索著如何行動可以幫助家鄉,也開始摸索、學習咖啡專業。


終於在1997年收購了土地,想要種出不同世人認知的哥倫比亞咖啡,卡米洛非常注重細節,設計規劃農場佈局、動線,聖圖阿里歐 (Finca Santuario) 就此誕生。

截至自今,Santuario是一家在多個國家運營自己農場的跨國公司,在哥倫比亞、墨西哥、巴西、哥斯大黎加深耕經營,經過多年努力,研發出屬於自己的製程,成為在創新處理法中的佼佼者,並是許多比賽選手在第一首選的優秀處理者。


此批次使用紅波旁製作,選用成熟且甜度達標紅果,在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗,靜置清水約4小時,減少微生物與雜質影響。

完成後,開始兩階段的二氧化碳浸漬,第一階段發酵48小時,轉化大部分風味。第二階段浸漬發酵前,加入鮮榨咖啡果實一同發酵,每12小時更換一次發酵液,直至設定變數達到後結束。使用非洲床乾燥前,去除果肉保留25% 果膠,日曬厚熟收尾,含水率降至10.5%左右即完成製程。