哥倫比亞 聖圖阿里歐 紅波旁 二氧化碳浸漬特殊發酵

聖圖阿里歐的靈魂人物 — 卡米洛(Camilo Merizalde)，出生自考卡的哥倫比亞人，孩提時在咖啡園玩耍，幫忙大人處理農務是他小時候玩樂的記憶。

長大後前往美國求學與工作，在工作期間到食品業就職，時常有機會回到家鄉採購生豆，在每次採買杯測中，哥倫比亞生豆總是被排除在明星產區之外，讓他感到很可惜，來自這個觸發，他思索著如何行動可以幫助家鄉，也開始摸索、學習咖啡專業。

終於在1997年收購了土地，想要種出不同世人認知的哥倫比亞咖啡，卡米洛非常注重細節，設計規劃農場佈局、動線，聖圖阿里歐 (Finca Santuario) 就此誕生。

截至自今，Santuario是一家在多個國家運營自己農場的跨國公司，在哥倫比亞、墨西哥、巴西、哥斯大黎加深耕經營，經過多年努力，研發出屬於自己的製程，成為在創新處理法中的佼佼者，並是許多比賽選手在第一首選的優秀處理者。

此批次使用紅波旁製作，選用成熟且甜度達標紅果，在揀選完瑕疵後使用過濾水清洗，靜置清水約4小時，減少微生物與雜質影響。

完成後，開始兩階段的二氧化碳浸漬，第一階段發酵48小時，轉化大部分風味。第二階段浸漬發酵前，加入鮮榨咖啡果實一同發酵，每12小時更換一次發酵液，直至設定變數達到後結束。使用非洲床乾燥前，去除果肉保留25% 果膠，日曬厚熟收尾，含水率降至10.5%左右即完成製程。